Crama Haiducilor, un refugiu al tradiţiei culinare

Începând din această săptămână, Cluj-Napoca beneficiază de un nou restaurant tradiţional. Crama Haiducilor este amplasată lângă complexul hotelier Rimini. Restaurantul reînvie, atât prin decor, cât şi prin ambianţă, spiritul hanurilor haiduceşti din secolele XVII-XIX. Cu preţuri rezonabile, clienţii Cramei Haiducilor beneficiază de o masă tradiţională, cât şi de un adevărat spectacol haiducesc pus în scenă de către personalul restaurantului.

Administratorul restaurantului Crama Haiducilor şi al hotelului Rimini, Gheorghe Fatol, doreşte să ofere clienţilor o ambianţă specială în care aceştia să îşi petreacă serile într-un mod plăcut şi relaxant.

Restaurantul are 70 de mese, dintre care o parte sunt plasate în subsolul clădirii care recreează imaginea unei crame tradiţionale cu un cuptor de pâine autentic în mijlocul încăperii. De asemenea, în incinta restaurantului sunt alte două grădini de vară amenajate cu mese din lemn masiv. în primul salon al restaurantului, de jur împrejur, pereţii de beton au fost înlocuiţi cu vitralii.

 “Mesele sunt din lemn masiv şi am încercat să aibă un aspect cât mai apropiat de mesele haiduceşti”, spune Gheorghe Fatol. întreaga investiţie în restaurant, cramă şi terase se ridică la peste 1,2 milioane de euro. Pereţii celor două saloane unde sunt primiţi clienţii sunt decoraţi cu diferite obiecte provenite din satele din jurul Clujului. “Sunt ulcioare şi ştergare tradiţionale, dintre care unele au şi peste 80 de ani”, mai spune Fatol.

 

“La noi, totul este autentic”

 

Ideea de a deschide un local cu specific haiducesc i-a fost transmisă lui Gheorghe Fatol de către clienţii hotelului Rimini.

“în hotel se cazează americani, nemţi, austrieci şi toţi caută acest gen de restaurant. Eu am făcut un sondaj prin care am aflat exact ce îşi doresc clienţii”, mai spune Fatol. în salonul de la subsol, în crama propriu-zisă, pereţii sunt decoraţi cu ulcioare, butoaie de lemn, instrumente muzicale vechi.

Toate au fost amplasate şi colectate de către administratorul restaurantului sub coordonarea unui specialist în decoraţiuni interioare. “Sunt o groază de restaurante care au două farfurii şi care susţin că sunt tradiţionale. La noi însă totul este autentic, de la decoraţiuni la bucate”, mai spune acesta. Pâinea care este servită clienţilor este coaptă de către un ţăran dintr-un sat de lângă Cluj, care lucrează exclusiv pentru Crama Haiducilor.

De asemenea, în restaurant există şi o colecţie impresionantă de vinuri, atât din producţia autohtonă, cât şi vinuri rare precum Brunello di Montalcino (Villa al Cortille) sau celebra şampanie Dom Perignon.

 

Show culinar haiducesc

 

Surpriza localului este însă bucătăria şi – prin urmare - meniul oferit clienţilor. “Fiecare fel de mâncare are şi un nume tradiţional şi respectă o reţetă tradiţională din zona Ardealului”, spune Fatol.

Astfel, pentru preţuri rezonabile, clienţii pot încerca un platou savuros denumit Traista răspopitului, o Salată domnească, Mămăligă vârtoasă cu groştior şi caş, o Zamă de pui crescut în ograda haiducului, Sărmăluţe mincinoase sau Ardei umpluţi haiduceşte, Zamă de curechi cu afumătură, Dăraburi de vită piperate, Cocoradă cu varză, Cârnaţi de casă cu iahnie, Fasole frecată şi moare de varză roşie sau ţuică de pere busuioace.

Pentru a respecta tradiţia, personalul restaurantului are şi o costumaţie adecvată. La ocazii speciale, clienţii sunt serviţi într-un mod neconvenţional. Mai precis, diferitele feluri de mâncare sunt aduse la masă de către “haiducii” restaurantului care, între timp, simulează şi o bătălie ca pe vremuri. în unele cazuri, clienţii sunt surprinşi de către angajaţi cu torţe aprinse sau cu prepararea bucatelor în faţa lor.

 De asemenea, pe fiecare pagină a meniurilor au fost publicate şi catrene pe teme haiduceşti: “Vă poftim pe toţi la mese/ Să servim bucate alese/ Vinul să-l bem din ulcior/ La Crama Haiducilor”.