De ce coriandrul are gust de săpun pentru unii oameni: o genă rară ar putea fi de vină

Coriandrul, o plantă aromatică des folosită în bucătăriile din întreaga lume, continuă să stârnească controverse între iubitori și detractori.

Pentru unii, are un gust proaspăt și citric, perfect pentru preparate ca tacos, guacamole sau curry. Pentru alții însă, coriandrul are un gust respingător, asemănător cu săpunul. Explicația? Nu este o simplă preferință culinară, ci una genetică.

Potrivit specialiștilor, totul se reduce la o variantă a genei OR6A2, responsabilă de percepția anumitor compuși chimici numiți aldehizi, care se regăsesc atât în coriandru, cât și în... săpun. Persoanele care posedă această variantă genetică sunt mult mai sensibile la aceste substanțe și, în consecință, percep gustul coriandrului ca fiind neplăcut.

Biomedicul Sandra Ortobones, într-un videoclip recent distribuit pe rețelele sociale, explică: „Această genă te face supersensibil la aldehizii din coriandru. Din acest motiv, unii oameni nu suportă gustul acestei plante și îl asociază cu săpunul", scrie Mediafax.

La nivel global, între 4% și 21% dintre oameni experimentează această reacție, procentul variind în funcție de origine etnică și obiceiuri culturale. În timp ce în gastronomia europeană coriandrul este utilizat mai rar, în alte părți ale lumii este esențial. În America Latină, este ingredient de bază în sosuri și supe, în Asia în curry-uri și salate, iar în Maroc în tajine-uri și chiar în pâine.

Chiar dacă gustul său divizează, beneficiile pentru sănătate ale coriandrului sunt apreciate de toți: este bogat în vitamine, conține antioxidanți și ajută la digestie, reducând balonarea.

Așadar, dacă pentru tine coriandrul „are gust de săpun”, nu ești singur — iar știința are o explicație clară pentru asta.